MEZZELUNE DI RISO E ZUCCA

Ingredienti 250 gr di riso 100gr di zucca 100gr di scamorza affumicata 20 gr di olio di oliva 1 cipollotto fresco Sale, pepe, curry olio di arachidi per friggere Brodo vegetale q.b.

Procedimento

bollire il riso, farlo raffreddare e nel frattempo stufare, in olio di oliva insieme al cipollotto, la zucca tagliata a tocchetti piccoli (per agevolare la cottura) portare a cottura con il brodo vegetale. In una ciotola mettere il riso bollito, la zucca, sale, pepe, curry, la scamorza (tagliata a tocchetti piccoli). Impastare per bene tutti gli ingredienti aggiungendo in ultimo un filo d’olio; far riposare l’impasto per un ora in frigo. Farcire le mezze lune di pasta matta (la ricetta la trovate nell’album “adoro le matte!!!!”) Ripiegarle a mo’ di sofficino spennellando il bordo con dell’albume d’uovo ……..e buona frittura