Torta alla mousse di cioccolato

Il cibo degli dei esercita su di me un fascino irresistibile, nella mia cucina è fonte inesauribile d’ispirazione! Ogni occasione è buona per preparare cose buone dal mondo. Si avete letto bene, dal mondo, il cioccolato è nel mio dna,nata in una nazione che di cioccolato ne ha da vendere, il Belgio

Come non potevo innamorarmi! La cioccolata mi insegue in tutte le ricette, dolci e salate. Ho preparato questa torta con mousse di cioccolato per una serata tra amici, e io ai miei amici ci tengo molto! Golosa, morbida, ma soprattutto IRRESISTIBILE TENTAZIONE !Provatela e tutti gli angeli canteranno!

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA AL CACAO

230 gr di uova

150 gr di zucchero semolato

130 gr farina 00 debole

30 gr cacao amaro

1 bacca di vaniglia

MOUSSE AL CIOCCOLATO CAFFE E VANIGLIA

130 gr di zucchero semolato

100 gr di latte

20/30 chicchi di caffè

270 gr di tuorli

450 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

60 gr di burro morbido di ottima qualità

700 gr di panna fresca

BAGNA

250 gr di acqua

250 gr di latte perzialmente scremato

75 g di sciroppo di amarene ( Fabbri )

DECORAZIONE

100 g cioccolato fondente al 70%

10 gr di burro di cacao (serve per far venire piu sottile il cioccolato)

Fiori bianchi a piacere

Procedimento

Preparate il pan di spagna montando in planetaria le uova intere con lo zucchero, e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, stabile e spumoso, ci vorranno circa 30 minuti.

Incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto la farina e il cacao precedentemente miscelati e setacciati.

Versate il composto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro foderata con carta forno, infornate a 180° per circa 30/35 minuti. Fate la prova stecchino.

Togliete il pds e lasciatelo raffreddare per almeno 6 ore prima dell'utilizzo.

Prendete i chicchi di caffè,la bacca di vaniglia e metteteli in un contenitore con il latte, sigillate con pellicola alimentare e riponete in frigorifero lasciando in infusione per 2 ore.

Trascorso il tempo, filtrate il latte e mettetelo in una casseruola con lo zucchero e i tuorli, miscelate il composto e scaldatelo a bagnomaria fino alla temperatura di 85°.

Intanto, spezzettate il cioccolato e fatelo fondere nel microonde o bagno maria.

Mettete il composto di latte in una ciotola e montatelo con le fruste elettriche fino a raffreddamento, unite il burro morbido e mescolate fino ad incorporarlo perfettamente, subito dopo unite il cioccolato fuso ed ancora tiepido.

incorporate delicatamente la panna semi montata con movimenti dal basso verso l'alto. Mettete il composto in frigorifero. Preparate la bagna mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, mescolate fino a sfiorare il bollore, fate raffreddare e poi aggiungete lo sciroppo delle amarene. Farcite la torta la sera, trasferitela in frigorifero per tutta la notte e al mattino l’ha sformate e decorate. Con una spatola stuccate con la mousse stesso la torta, mettetela in frigo e nel frattempo preparate la griglia di cioccolato; misurate l’altezza della vostra torta e ritagliate una striscia di carta forno con la stessa altezza e lunga 65 cm.

Fate fondere 100 g di cioccolato fondente e,a parte fate lo stesso con il burro di cacao, poi li miscelati insiete e con l'aiuto di un conetto di carta forno, versatelo sulla striscia disegnando dei ghirigori, o delle strisce a zig-zag, aspettate pochi minuti; sollevate delicatamente la striscia e fatela aderire intorno alla torta.

Quando il cioccolato si sarà rappreso, eliminate il foglio con molta cautela. Mettete il resto della mousse in una sac a poche e decorate la superficie della torta lungo tutto il bordo. Decorate il centro della torta con i fiori bianchi o quello che vi piace!

Buona Preparazione!!!!!!

come prima....più di prima

Rosaria