Clafoutis in crosta di brisè dolce

Il Clafoutis con le ciliegie è un dolce al cucchiaio di origine francese nato nella regione di Limoges, ve ne avevo già parlato in un altro post, lo trovate QUI. Facile da fare si presta a mille varianti: con le pesche, fragole, more, pere e cioccolato, lamponi, mele…basta cambiare la frutta per avere un Clafoutis sempre nuovo. E’ un dessert ideale come fine pasto per il suo sapore fresco e leggero. La consistenza del clafoutis con le ciliegie è cremosa ed il contrasto con la leggera crosticina esterna lo rende irresistibile; il suo sapore ricorda molto quello del budino. Si può gustare tiepido magari accompagnato da una pallina di gelato, oppure con una semplice spolverata di zucchero a velo; ma in estate freddo è perfetto!. Nella versione tradizionale i puristi francesi mettono le ciliegie intere, perché in questo modo la frutta non rilascia liquidi e dicono che sia più saporito, io però preferisco togliere il nocciolo altrimenti i miei clienti li metto in difficoltà, ma i dentisti li rendo felici… Se amate la versione dark basta riscaldare latte e panna previsti nella ricetta e versarli sul cioccolato fondente a pezzi, una volta sciolto il tutto si fa freddare un po’ e poi si versa nella pastella di uova, zucchero e farina e così avrete un’ottima variante al cioccolato, ma quello che vi voglio presentare oggi, si è sempre il mio clafoutis preferito lo trovate QUI, ma con una variante ancora più accattivante, un clafoutis in crosta di pasta brisèe dolce. Perché la brisè??? perché è una pasta base sempre francese, che tradotto vuol dire “rotta”, nasce dal fatto che si impasta prima la materia grassa con la farina cosi da ottenere un impasto di pezzetti staccati uno dall’altro. E’ una base friabile solitamente neutra, e per avere quella dolce basta aggiungere lo zucchero prima dell’acqua, quindi per la serie date a Cesare quello che è di Cesare, date a Dio quello che è di Dio, completo il dolce con una loro base stessa. Risultato STRE – Pi –TO – SO. Provatelo!!!

Ingredienti per il clafoutis

La ricetta la trovate qui

Ingredienti per la brisèe

400 gr di farina 00 debole w 130

260 gr di burro di ottima qualità

50 gr di zucchero semolato

100 ml di acqua ghiacciata

Mezzo cucchiaino di sale

Procedimento

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Aggiungere al centro il burro a pezzetti, un pizzico di sale e l’acqua ghiacciata, impastate velocemente senza lavorare troppo l’impasto. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo almeno un paio d’ore, meglio tutta la notte. Passato il tempo stendetela su un piano leggermente infarinato, rivestite una tortiera con carta forno e sistemate la brisee , fate uno strato di ciliegie senza nocciolo “poi fate voi” versate il composto del clafoutis una bella spolverata di mandorle a lamelle e infornate a 180° per 45 minuti, ovviamente fate dempre la prova stecchino. Sfornatelo lasciatelo raffreddare, una bella spolverata di zucchero a velo e .........Buona Preparazione!!!!

come prima...più di prima

Rosaria