Crostata rustica,ricotta,fagiolini e datterini

In Francia le chiamano quiche, noi torte o crostate salate, in comune hanno una base realizzata con un involucro di pasta brisé farcito con gli ingredienti più sfiziosi e gustosi. Le torte salate sono facili da realizzare e si possono preparare in anticipo e questo le rende perfette per arricchire i buffet per tutte le occasioni. Le combinazioni di sapori sono infinite, quella che vi propongo è di un grande cuoco, che seguo sempre con attenzione, mi colpisce spesso un suo modo di dire “NON E’ MAI BANALE” e ha ragione.. in questa ricetta , ricca di verdure con una combinazione di pomodorini la rendono appetibile agli occhi e al palato, e Per dare un tocco aromatico alla preparazione basterà una spolverata di foglioline di timo limonato, otterrete così una torta rustica salata profumata ed invitante. Buona preparazione ….un ringraziamento a Sergio Barzetti per le meravigliose ricette che condivide con noi!

ingredienti Per la pasta: 250g di farina 0( io ho fatto 200 gr di farina 0 e 50 gr di integrale, mi piaceva più rustica, dato il ripieno di verdure) 100g di burro 35g di amido di mais 1 tuorlo

100 ml di acqua Basilico Sale

Per la farcia: 500g di ricotta di capra 6 pomodori San Marzano (io pomodori datterini e gialli) 200g di fagiolini lessati 30g di grana Basilico Olio extra vergine di oliva Sale e pepe in grani Procedimento : Lavorate la farina e l’amido di mais, ovviamente setacciato prima, con il burro morbido a pezzetti. Sbattete il tuorlo con 100 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritata. Aggiungete questa emulsione, al composto di farina e burro e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora. (la potete preparare il giorno prima per il giorno dopo, in questa maniera ottimizzate il lavoro)Stendete la pasta con un mattarello, foderate una teglia del diametro di 24 cm, bucherellate il fondo. Cuocete prima un po’ la base con una cottura in bianco, coperta con carta da forno e con pesi (ad esempio legumi secchi) per 15 minuti a 200 °C, poi altri 7 minuti scoperta, quindi lasciare intiepidire. Condire con un parte della farcia ottenuta mescolando la ricotta fresca con foglie di basilico tritate, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Stendere sul fondo della crostata, livellare bene,aggiungere uno strato di fagiolini, e ultimate con pomodori tagliati a tocchetti e conditi con un filo di olio e sale, e profumati con del timo limonato e qualche pinolo tostato se vi piace…un profumo di fresco meraviglioso!

come prima...più di prima

Rosaria

baciuzzy