Ruota di Segale

A ragione mio marito, ogni volta che capito in qualsiasi negozio dove vendono libri, non esco mai senza acquistarne uno. L’ennesimo libro acquistato circa un paio di mesi fa alla Feltrinelli di Bari, mentre aspettavo mia figlia che finisse l’esame. Non ero proprio convinta di prenderlo, perche molte ricette di questo libro le conoscevo già, ma poi mi sono incuriosita delle diverse forme , tra cui questa ruota di segale che vi propongo, e cosi ho finito per comprarlo. Il libro in questione è di Sara Papa, e si chiama Il Pane della Vita…ci sono altre forme interessanti che non appena posso ve le proporrò. Ora credo che con il gran caldo ho fatto molto, ma al pane non ci rinuncio, ho altro lavoro che mi impegna in questo periodo, poi me ne vado qualche giorno in vacanza…insomma avete capito urge riposo!!! Buona cucina a voi e buone vacanze, ma se avete bisogno di me non esitate a contattarmi, vi risponderò sempre , a proposito vi posto anche una foto trovata in rete che vi fa vedere come formare la ruota(io come una cretina non ci ho pensato a fare le foto dei rispettivi passaggi)…buona estate!!! Un abbraccio

Ingredienti

200 gr di farina di segale

100 gr di farina integrale

380 gr di farina tipo1

170 gr di licoli rinfrescato

400 ml di acqua

10 gr di malto d’orzo

12 gr di sale

Procedimento

Fate un autolisi di un ora, con tutte le farine setacciate e 380 ml di acqua. Trascorso il tempo mettete nell’impastatrice l’autolisi, il licoli e incominciate ad impastare , nel frattempo sciogliete nei 20 gr di acqua rimasta il malto, ma potete usare anche il miele, e aggiungetela all’impasto un goccio per volta, terminata l’acqua mettete il sale e finite di incordare l’impasto. Se avete lavorato bene, tutta questa operazione deve durare dieci minuti ( l’autolisi favorisce una veloce incordatura della massa). Ribaltate l’impasto sulla spianatoia leggermente in semolata, coprite a campana e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo fate due giri di pieghe a tre, una ogni 30 minuti, poi mettete al raddoppio chiuso in un contenitore ermetico. Successivamente sgonfiate l’impasto delicatamente, e fate una pezzatura di 100 gr che sarà il centro della ruota, pirla tela e tenetela da parte…con il restante impasto ricavate 10 pezzature di uguale peso, con cui formerete dei filoncini assottigliandoli alle estremità. Ora mettete un foglio di carta forno sulla leccarda dove poi cuocerete anche la ruota, sistemate al centro la pallina grande e tutt’intorno come se fosse un sole disponete i filoncini ben distanziati tra di loro. Ora con molta pazienza dovete avvolgere i filoncini intorno alla pallina formando una ruota. Spennellate con dell’acqua la pallina centrale e ricopritela di semi di papavero. Coprite la ruota con della pellicola senza farla toccare e lasciatela raddoppiare , ci impiegherà un paio d’ore in estate, d’inverno almeno 4/5 ore, a seconda di che temperatura avete in casa. Nel frattempo riscaldate il forno alla massima temperatura, spruzzate dell’acqua fredda sulle pareti del forno per creare un po’ di vapore, prima di infornare praticate dei tagli trasversali e infornate per 10 minuti a 250°C, poi a 180° fino a cottura circa 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare in verticale, poi potete accompagnare qualsiasi pietanza, e di una bontà disarmante. Provatelo …buona preparazione by Rosaria Marra.

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Rosaria