La mia focaccia"scrocchiarella"

Non saprei da dove devo cominciare…una settimana piena di impegni …tra la pausa pranzo che ho consegnato e la bella notizia da una mail che mi è arrivata…mi sono smarrita un attimo. Della bella notizia ve ne parlo in un altro post, ora vorrei raccontarvi di questa meravigliosa focaccia, che ha lasciato tutti di stucco. Vi avevo già anticipato in un post sui social che stavo preparando un piccolo buffet per un ufficio commerciale di Viale Magna Grecia, e tra le varie cose c’era anche questa focaccia..ho saputo dopo che ne avrebbero voluta un'altra , è talmente piaciuta che mi hanno riconfermato l’ordine per la settimana prossima…quindi faremo il bis…e se lo volete fare anche voi qui c’è la ricetta…molto semplice e di facile preparazione…vamos!!!

Ingredienti per due focacce

500 gr di farina 0 w 260…

400 ml di acqua

100 gr di licoli

10 gr di sale

Per la farcitura

3 porri

3 mozzarelle

Salmone fresco(cotto a vapore)

Rucola fresca qb

Olio d’oliva qb

sale

Procedimento per la cottura dei porri

Mettete in una padella un giro d’olio e scaldatelo leggermente, intanto lavate e asciugate i porri e poi affettateli sottilmente…saltateli in padella fino a cottura…regolate di sale e di pepe…fateli raffreddare e tenete da parte.

Procedimento

Fate un autolisi di 2 ore con 370 ml di acqua (la restante vi servirà dopo per completare l’impasto). Trascorso il tempo mettete l’autolisi e il licoli in planetaria e incominciate ad impastare, portate ad incordatura aggiungendo goccio goccio la restante acqua. Infine aggiungete il sale e terminate l’impasto. Trasferitelo in una ciotola leggermente unta di olio , coprite con cuffietta e lasciatelo riposare 30 minuti. Successivamente fate un set di pieghe in ciotola, una ogni 30 minuti. Poi fatelo raddoppiare al calduccio a 26°C , ci impiegherà circa 3 ore. Trascorso il tempo , infarinate leggermente il piano di lavoro, dividete in due l’impasto… cercate di toccarlo il meno possibile, e di sgonfiarlo il meno possibile…stendetelo con le mani e mettetelo in teglia unta di olio. Coprite con pellicola e lasciatela riprendere la lievitazione. Conditela con i porri e infornate a forno caldo a 250°C per circa 10 minuti, poi abbassate a 200°C e continuate per altri 20 minuti circa. Sfornate e completate la farcitura con salmone, straccetti di mozzarella (mozzarella spezzata con le mani) e tanta rucola fresca…e buonanotte al secchio…buona preparazione by Rosaria Marra #rosariaphotography

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Rosaria