Pan Bauletto con riso venere e semi di papavero

Pan bauletto con riso venere

La Lombardia con le sue coltivazioni di cereali nella Pianura Padana, ha una grande varietà di pani, innanzitutto la famosa micca, un tempo un pane contadino e operaio, che ora rappresenta per tutta l’Italia il pane “da panino” per eccellenza, ma anche la ciabatta, i rustici mantovani…Molto diffuso è il pane di semola, come la banana,chiamata cosi dal frutto di cui imita la forma. Questa ricetta è un omaggio alle risaie lombarde, in cui si coltivano molte varietà diverse, tra cui il riso Venere.

Ingredienti

1 kg di farina tipo 1

600 ml di acqua

200 gr di pasta madre

10 gr di sale

150 gr di riso venere

150 gr di semi di papavero

Istruzioni

Cuocete il riso Venere come al solito, ma scolatelo al dente. Preparate un autolisi con quasi tutta l’acqua(tenetene da parte giusto 20 gr, vi servirà dopo per completare l’impasto) lasciandolo riposare per un ora. Trascorso il tempo, aggiungete la pasta madre e incominciate a lavorare l’impasto, unendo man mano la restante acqua, portate ad incordatura, infine unite il sale , finite di impastare , toglietelo dalla macchina e lasciatelo riposare 30 minuti coperto a campana. Successivamente fate una laminazione, distribuite sia il riso sia i semi di papavero, chiudetelo con una piega a tre , pirlatelo e mettetelo a raddoppiare in frigo per 24 ore. Il mattino successivo stagliate i pezzi in base a quanti pan bauletto volete fare, formate e mettete negli stampi…coprite e lasciateli raddoppiare. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°…infornate e abbassate a 180°C…cuocete per circa un ora(ovviamente la durata della cottura dipende anche dalla grandezza dei pan bauletti che avete fatto)…sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia per pane…li potete conservare in un sacchetto di quelli per congelati e riporli appunto nel congelatore, meglio se gia affettato, quando vi serviranno , basterà passarli pochi secondi al microonde…buona preparazione by Rosaria Marra

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Rosaria