Tart with cream and apple roses

Una golosa crostata ,leggera ...non ci credete ? E' cosi la frolla è stata preparata semplicemente con albumi ,tutti quelli che metto da parte quando preparo le creme ...E' bastato ragionare un attimo,gli albumi sono degli alleati della lievitazione naturale,ma contengono una bella percentuale di acqua,..l'acqua come altri liquidi sono nemici della frolla attivano il glutine della farina e la rendono elastica,mentre dobbiamo avere un impasto friabile...,quindi aggiungendo solo albumi ad una frolla (ovviamente con gli altri ingredienti che prevede la ricetta ) e rispettando le regole di impasto della frolla stessa,OTTERREMO ...Una frolla leggera,morbida e friabile...Emoticon heart

Ingredienti per uno stampo da 24cm: 400 g di farina 00 debole w 180 280 g di burro morbido di qualità 180 g di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia 1 limone grattugiato 1 pizzico di sale 2 albumi ( 60 gr ) Per la crema pasticcera alla vaniglia 400 gr di latte fresco intero 100 gr di crema di latte fresca 5 tuorli 100 di zucchero 1 bacca di vaniglia 50 gr di amido di mais ( oppure 25 di amido di mais e 25 di farina di riso ) Per la finitura 3 grandi mele rosse 1 limone acqua qb zucchero a velo amarene sciroppate qb Procedimento Setacciate la farina con il sale. Lavorate a pomata il burro poi aggiungete lo zucchero con la vaniglia e mescolate fin che non diventerà bianco. Se usate una planetaria utilizzate la foglia. Aggiungete gli albumi e la scorza del limone grattugiata. Infine la farina tutta in una volta.Formate una palla avvolgetela con carta forno e mettetela a riposare in frigo per un paio d'ore,o come dico sempre meglio il giorno prima per il giorno dopo.Preparate la crema ,classico procedimento,mettete a scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia,nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero aggiungete gli amidi setacciati formate un composto omogeneo e versatelo nel latte gia caldo senza rimestare,aspettate che affiorino i primi bollori al cuore del tegame e rimestate velocemente ,fate bollire uno o due minuti al massimo e travasate immediatamente la crema in una boule con del ghiaccio sotto ,coprite con pellicola a contatto e abbattete subito la temperatura in frigo fino al completo raffreddamento.( questo procedimento piu veloce lo fate piu a lungo manterrà fresca la vostra crema )..sempre meglio il giorno prima per il giorno dopo.

Assemblaggio della crostata Stendete l'impasto ad uno spessore di 3 mm,rivestite la teglia e punzecchiate con una forchetta,versate la crema livellatela bene non dovete creare solchi o avvallamenti,ne comprometterebbe il risultato estetico del dolce in quanto le rose di mele devono poggiarsi su una base liscia. Lavate le mele e asciugatele ,tagliatele a metà e poi a fettine .Mettete un po di acqua in una coppa e spremete il succo di un limone,versate le mele a fettine e passatele 5 minuti al microonde ,scolatele e incominciate a formare le rose seguendo il passo della foto.Mettete le fettine di mela in un coppa pasta tondo del diametro che vi piace formate una rosa e con molta delicatezza poggiatela sulla crema sfilando delicatamente il coppa pasta,continuate cosi fino a completare la decorazione.Aggiungete una amarena sciroppata al centro di ogni rosa e infornate a 180 ° per 40 m circa a discrezione dei vostri forni.Sfornate fate raffreddare perfettamente e spolveratela con una leggera passata di zucchero a velo.Servitela fredda con un buon caffe a fine pasto!!!! Buona Preparazione