Pasta con le Sarde al finocchietto selvatico

Un'altra ricetta che mi porta indietro nel tempo,ricordi dei due anni vissuti in Sicilia ve ne avevo gia parlato a proposito della pasta arriminita.L’ho preparata per la pausa pranzo di un ufficio tecnico di via Capozzi Taranto.In questo piatto c’è tutta la Sicilia fa parte dei Grandi Classici della tradizione Italiana,di cui faccio parte anch’io con la mia ricetta e la sua storia.Un piatto unico,profumi e sapori che solo chi c’è stato in questa regione può capire di cosa sto parlando. Da quello che mi è dato sapere ,fa parte della zona di Mondello provincia di Palermo,ma tutta la Sicilia ne racconta di ogni.Mi piace riproporre i piatti di questa regione ,rispecchiano la mia passione per le verdure la frutta secca l’abbinamento delle uvette poi esalta un contrasto meraviglioso.Vi invito a provarla e poi mi direte….

Ingredienti

500 gr bucatini

500 gr sarde già pulite

500 gr finocchietto selvatico

4 acciughe salate e pulite

50 gr uvetta

50 gr pinoli

1 cipolla

1 bustina di zafferano

50 gr di pane raffermo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Pulite il finocchietto selvartico, lavatelo e lessatelo in acqua salata per 20 minuti. Scolatelo (tenendo da parte l'acqua di cottura) e tritatelo finemente. Aprite le sarde a libretto , sciacquatele e tamponatele con carta da cucina assorbente. Tagliatele a pezzi e mettetele da parte. In un tegame fate appassire la cipolla tritata con 50 gr di olio e un goccio di acqua. Aggiungete le acciughe e fate stemperare. unite metà delle sarde sminuzzate e lasciate rosolare. Aggiungete il finocchietto selvatico e fate insaporire per 5 minuti a fuoco dolce. Fate amalgamare e unite l'uvetta, messa precedentemente in ammollo (avendo cura di strizzarla ben bene), i pinoli e lo zafferano, sciolto in un po' di acqua di cottura del finocchietto. Lasciate cuocere per 2 minuti, mescolando, e quindi versate un mestolo di acqua di cottura del finocchietto, proseguendo la cottura per qualche altro minuto. Spegnete la fiamma ed unite le sarde restanti, senza mescolare in modo che restino intere. Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto, scolatela al dente e mantecatela nel tegame con il condimento preparato. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto. Impiattate e cospargete con il pane raffermo tritato e tostato.........buona preparazione!!!!!