Gnocchi di ricotta alla fonduta di Asiago ed erbette

Gli gnocchi di ricotta sono fatti utilizzando la ricotta fresca in sostituzione delle classiche patate. Questa variante rende questo primo piatto estremamente delicato ma davvero goloso e saporito. Se come me amate gli gnocchi e vi piace sperimentare nuove ricette, questa è una di quelle che vi consiglio di provare. Sono gnocchi classici dove la ricotta li rende morbidi, più cremosi e più saporiti rispetto a quelli con la patata e a quelli preparati solo con acqua e farina. Come salsa di accompagnamento di questi gnocchi ho scelto di preparare una fonduta di Asiago aromatizzata con le erbette, salvia e rosmarino, dove gli oli essenziali conferiscono profumo ed esaltano il gusto del formaggio stesso. Un primo piatto semplice,goloso.

Provateli e lasciatemi un commento!

Ingredienti

500 gr ricotta asciutta

280 gr farina "00" (più un po' per la spianatoia)

2 uova grandi

150 gr di parmigiano

noce moscata

sale

Ingredienti per la fonduta

200 ml di panna fresca

150 gr di formaggio Asiago

1 spicchio di aglio

sale e pepe

2 rametti di rosmarino fresco

2 steli di salvia fresca

1 cucchiaio di olio extravergine (di nostra produzione)

Preparazione

Per gli gnocchi: impastate la ricotta con le uova, la farina ed in parmigiano grattuggiato con un pizzico di sale e noce moscata. Continuate sino ad ottenere un impasto morbido e consistente. Su una spianatoia ben infarinata dividete l'impasto a pezzi e formate tanti filoncini lunghi; tagliateli a tocchetti con un tarocco e poi rigateli con una forchetta. Cuocete in acqua salata che bolle , appena vengono a galla buttateli in padella con la fonduta; amalgamate e impiattate.Buona preparazione.

Per la foduta: lavate ed asciugate le erbette , tritatele finemente a coltello e nel frattempo mettete in padella 1 cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio e fatelo solo profumare e poi toglietelo; aggiungete a fiamma molto dolce l'Asiago a cubetti ed allungate con la panna fresca. Quando è tutto amalgamato e la fonduta è pronta aggiungete le erbette tritate.

come prima....più di prima

Rosaria