Rotolini di melanzane

I rotolini di melanzane sono un secondo molto sfizioso e anche sostanzioso. Semplici nella preparazione, a tavola sono tutti contenti e tra una chiacchiera e l’altra, spariscono in un attimo. Comodi e pratici anche da portare fuori porta, per un pic-nic , ma anche in ufficio per la pausa pranzo. Teneteli pronti , in un attimo risolvete la cena, bastano un paio di melanzane, qualche salume e il gioco è fatto! Provateli vedrete che li rifarete con tante altri condimenti.

Ingredienti

2 melanzane

200 gr di prosciutto cotto

1 scamorza fresca

Sugo di pomodoro fresco qb

Farina 00 qb

4 uova

Sale

Pepe

Basilico qb

Olio di semi di arachide per friggere

Inoltre vi servirà

Stuzzicadenti qb

Teglia

Procedimento

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele nel senso della lunghezza ad uno spessore 7/8 millimetri,insomma meno di un centimetro. Mettete in un boule della farina setacciata, infarinate le fettine di melanzane, intanto mettete a scaldare l’olio in una capiente padella, portatelo ad una temperatura di 170°, passate le fettine di melanzane nelle uova sbattute e salate precedentemente, poi tuffatele nell’olio caldo, giratele un paio di volte e poi scolatele su un foglio di carta assorbente. Terminate di friggerle tutte, sistematele in fila come tanti soldatini, e farcitele prima con il prosciutto cotto e poi con una fettina di scamorza, arrotolatele e fissatele con uno stuzzicadenti. Sistematele in una teglia, procedete cosi per tutte le altre, poi copritele con del buon sugo di pomodoro fresco e basilico, parmigiano grattugiato in superficie e infornate a 200°C per 15-20 minuti al massimo. Sfornate e serviteli accompagnando con altro sugo di pomodoro fresco qualora ce ne fosse bisogno. Buona preparazione by Rosaria Marra.

come prima...più di prima

Rosaria