Cocotte Di Zucchine E Insalate Miste

Questo è il bello dell’estate, oltre il mare e il sole, tante verdure , tante idee per i pranzi e le cene con amici , all’insegna della leggerezza. Questa ricetta è nata dall’esigenza di non fare le solite zucchine ripiene e che poi finiscono in forno come da cottura classica, ma volevo qualcosa di fresco e goloso molto profumato. Di mio adoro già il riso venere e il cous-cous …quindi perché non metterle nelle cocotte di zucchine? Bhe il resto lo trovate scritto nel post che segue e buon divertimento, potete cambiare verdure e spezie in base ai vostri gusti …comunque vada farete sempre un figurone-----

Ingredienti

6 zucchine tonde e sode (ovviamente potete aumentare o diminuire a seconda di quanto ne volete preparare)

500 gr di riso venere di buona qualità

500 gr di cous-cous speziato( nei negozi specializzati lo trovate già speziato)

2 zucchine medie

2 melanzane medie

500 gr di pomodorini ciliegino

Sale

Pepe

Timo fresco

2 caprini

Aglio fresco

Aglio in polvere

Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere

Origano

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Prima di iniziare a cuocere le varie verdure bisogna preparare i pomodorini confit(volendo si possono preparare anche un giorno prima). Lavate i pomodori, asciugateli tagliateli a meta e metteteli in una teglia foderata di carta forno, poi cospargeteli con tutte le spezie in ricetta , ovviamente alla fine olio sale e un pizzico di pepe…infornate a 100°C per circa 3 ore, devono caramellare. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo tagliate a dadini tutte le verdure,zucchine e melanzane, saltatele separatamente con olio, sale, pepe e timo fresco. Mettete da parte…a parte cuocete sia il riso venere, sia il cous-cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. In una ciotola mischiate insieme i dadini di verdure aromatizzandole con cannella in polvere e vaniglia , aggiungete metà verdure al cous-cous e l’altra meta al riso venere, mescolatele bene e aggiustate di olio e sale se c’è ne bisogno. Nel frattempo tenete i caprini almeno 10 minuti in congelatore, in questa maniera li potete tagliare a dadini anche loro, poi passateli in un mix di semini ( semi di sesamo bianchi e semi di sesamo neri e un po’ di papavero)tenete da parte. Lavate le zucchine, asciugatele, tagliate la calotta superiore e svuotatele( potete utilizzarlo per la preparazione di polpette come ho fatto io, presto ve le faro vedere), conditele con un filo d’olio, sale e timo fresco …infornatele per pochi minuti tipo 5 a 180°C giusto il tempo che si ammorbidiscano un po’, non esagerate a cuocerle altrimenti non vi reggeranno, si spappoleranno. Una volte fredde riempitele metà con il riso venere dove avete aggiunto i dadini di caprini , e metà con il cous-cous dove avete aggiunto i pomodorini confit. Mettete il coperchio loro stesso e servitele per una cena d’estate , o un pranzo all’insegna della leggerezza, un antipasto, insomma spazio alla fantasia sono ottime e farete un figurone. Buona preparazione by Rosaria Marra…a dimenticavo, ovviamente le varie insalate di riso venere e di cous-cous sono già un piatto pronto cosi come sono, potete anche servire un piatto freddo di sola insalata, insomma una ricetta nella ricetta.

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enjoy

Rosaria